榨菜，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大著名腌菜。其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。榨菜的包装要求特殊，真空包装是最适合榨菜的包装方式，因此，市场上的榨菜包装机大都采用真空包装机作为包装设备。