配料：辣酱，白糖，白醋，生抽（极少量） 焯过的香椿要过凉，挤出水分待用。 把所有配料放在一起，调匀。可以尝尝，是不是酸甜适口，依个人口味添加糖或者白醋。 其余的工作就是把酱料和香椿拌一拌了。 戴上手套，抓拌，容易入味。但是不能用力攥，会影响成品的外观。