扒鲜翅：“南通四鲜”之一，与牛乳鲜鱼唇、白烩鲜鱼肚、蟹粉鲜鱼皮合称“南通四鲜”。鱼翅，即鲨和鳐的鳍。清代以前，鱼翅以鲜为贵。南通名菜扒鲜翅，鲜翅现烹，海味纯真，腴鲜绝伦，翅形完整，其色晶亮灿银，堪为美味、美色之食。