慈竹笋，又称“慈笋”、“八月笋”。为禾本科植物慈竹的嫩芽。分布于我国西南各地。四川分布极广，而以川南各地和乐山地区出产最多。8月下旬至9月中旬采掘，是夏季时令笋蔬之一。慈竹笋鲜笋色白，质脆，微苦而鲜。入馔宜焖、烧。