平菇蜜饯，食品名称。平菇组织疏松，质地脆软，极易褐变。加工的关键是减少成品蜜饯的烂损率，保护良好的菇形和色泽。工艺流程：平菇采摘，菌盖，第一次烫漂，硬化处理，第二次烫漂，粗大菌柄，烫漂，冷浸糖，产品入库。包装，烘制，煮糖。