干烧茄子是一道色香味俱全的传统名菜。把茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。