市肆菜，是西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔。当地为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋。代表名菜如："明四喜"、"奶汤锅子鱼"、"煨鱿鱼丝"、"烩肉三鲜"等。