差别检验是感官分析中最常使用的一种方法，其目的是确定两种（或以上）的产品之间是否存在感官差异的检验或检验产品之间是否相似，其主要用于产品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的比较，质量控制中产品与标准样品的比较，以及确定经原料替换后的产品是否相似等。