川椒鸡是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系潮州菜。鸡肉洗净抹干，切片，加入调味料拌匀配三十分钟，泡嫩油盛起。芥兰叶洗净，滴干水份切丝，用慢火油炸脆，吸干油份围于碟边。葱洗净切段。烧热镬，下油半汤匙爆香姜花及葱段，鸡肉回镬，赞酒，下芡汁料及红萝卜花兜匀，再洒上川椒粉炒匀即可上碟。