安溪色种茶的采制期，因品种不同和茶园海拔高度不同，差异甚大。一般春茶在谷雨至立夏之间。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后处暑前。秋茶在秋分至寒露之间。冬茶在霜降后。海拔500米的茶园，一 般春茶开采期为早芽种在4月14日--4月24日； 中芽种在4月22日--5月2日；迟芽种在4月30日 --5月6日。