奥氏体是碳溶解在γ-Fe中的间隙固溶体，常用符号A表示。其溶碳能力较大，在727℃时溶碳为ωc=0.77%，1148℃时可溶碳2.11%。奥氏体是在大于727℃高温下才能稳定存在的组织。奥氏体塑性好，是绝大多数钢种在高温下进行压力加工时所要求的组织。奥氏体组织就是由奥氏体单晶体结晶形成的团状组织，镶嵌在钢材质中，改善钢材性能。在淬火处理中，铁的晶体结构转变其性质变化的内在因素。