简介大食品是指把食品加工的整个过程分为3个阶段来通盘考虑食品的制造活动。这3 个阶段是食品原料的天然合成、食品的配方与加工和食品的分解与吸收。阶段第1 阶段实质是指农业生产活动, 是一个纯粹的生物学过程。第2 阶段是传统意义上的食品加工过程, 是一个人工过程。随着生物技术的飞速发展, 这个人工过程日趋生物化。第3 阶段是指经过消化道的一系列食品的体内加工过程, 也是一个纯粹的生物学过程, 其产品是为人体最终吸收的氨基酸、单糖类和脂肪等营养素, 是3 个阶段的最终产物。