大理茶指的是苦茶、甜茶、回味茶三道。头道茶为苦茶，选取较粗较苦的茶叶装进小砂罐用文火烘烤，再冲滚烫的开水，此茶虽香却也很苦，叫做清苦之茶，又称烤茶或百斗茶；二道为甜茶，放有生姜，蜂蜜，芝麻，核桃仁等配料，香甜可口；三道为回味茶，有蜂蜜和4至6粒花椒调拌，甜中有苦，苦中有甜，还夹带一丝麻辣味道。