腌制好的原料之所以要用手用力挤去水分，一方面是为了保持菜肴的干爽，更是为了能去除多余的生腥气味；同时也是为了使菜肴的口感更具柔韧性，也更加入味！这可是本人的家传秘技，轻易不外传的！再用花椒油飞油，能为生拌不过火的凉菜加分很多，之后再加调自己喜爱的各种调味，就非常好吃了。