果实的呼吸量是随着生长和肥大而减少，在生长停止时变得最低。可是苹果，番茄和香蕉等的果实（具有（呼吸）高峰型的果实），在停止生长后呼吸量却急剧增加，不久再次减少。把这种呼吸量增加的时期称为呼吸高峰上升期（climacteric rise）。这是1930年由F．Kidd和C．West所采用的词汇。