变形杆菌属是肠杆菌科的一种属。为革兰氏染色阴性、无芽胞、无荚膜、周身鞭毛、运动活泼、两端钝圆的小杆菌。菌体大小（0.4～0.6）×（1.0～3.0）微米。兼性厌氧。变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一。