卵糖蛋白即卵清蛋白，是一种一种糖蛋白，属于丝氨酸蛋白酶抑制剂（serpin）家族，含有微量的磷。系卵清中蛋白质的主要成分，约占65%。鸡的卵清蛋白分子量约4万5千，氨基末端是甘氨酸，但其氨基被乙酞化。羧基末端为脯氨酸，等电点pH约4.7（离子强度=0.01）。