香菇浸泡l小时，切成片；冬笋去皮、去根，煮10分钟，切成薄片；葱切成末；姜切成丝；鹌鹑去骨、内脏，切成薄片，放人碗中；在碗中放人鸡蛋、胡椒粉、淀粉、黄酒、食盐腌渍。待油七成热时，放人鹌鹑，肉变白后捞出。