冬笋炖腊肉是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。