再制乳是将乳粉、奶油等乳产品，加水还原，添加或不添其他营养成分或物质，经加工制成的与鲜乳组成特性相似的液态乳制品。其成分与鲜乳相似，也可以强化各种营养成分，也可以用它来制成其他乳制品，如再制甜炼乳、再制淡炼乳等。