凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。全凝集素(hololectins) ，含至少2个相同或非常相似的糖结合结构域，它们可以凝集细胞和沉淀复合糖，绝大多数具凝集功能的植物凝集素属于此类。