近年来，食品安全问题已逐渐引起社会各界的普遍关注与重视，如何保卫人们的健康，使人们“吃得放心”，俨然已成为当下最重要的课题之一。基于此，我们组织编写了《保卫健康:现代食品生产安全手册》。书中尽量用通俗易懂的语言和简单明了的原理分析，从根本上阐述影响食品安全的诸多因素。我们相信，只有真正了解这些化学品的作用和危害，才能避免食品生产、加工和经营者随意甚至故意使用它们，也可以使消费者增强自我保护的意识和能力，从而真正做到防患于未然，从根源上解决食品安全问题。