研究低温（包括深低温）对生物的影响及其应用的生物学分支学科。通常所谓低温是指0℃左右，深低温一般指 -80℃以下。低温生物学过去主要研究植物的冻害以及细菌和昆虫对低温的耐性等。20世纪以来，开始了对生物和作为食品的生物材料的低温处理研究，工作逐渐进入了细胞和分子的水平，研究成果被广泛应用于生物制品，家畜精子以及人的某些器官，特别是血细胞的低温保存。