常见异常乳包括生理异常乳、化学异常乳（如低成分、低酸度、冻结、掺杂乳）和微生物污染乳。低成分乳的成分明显低于常乳。乳的成分主要受遗传和饲养管理的影响，在这前提下，再加上注意挤乳卫生、迅速冷却和合理收纳等才能得到优质的原料乳。但有些奶厂会发现干物质含量低（现场称比重度低）的原料乳，若处理不当（如不能及时迅速冷却），很快会被微生物污染，使一部分成分受到损失，即为低成分乳。