乳粉是以新鲜牛乳、羊乳等畜乳为原料或配以其他辅料，经杀菌、均质、浓缩、干燥等工艺而制成的粉末状乳制品。热乳粉是奶粉的一种，可以细分为中热粉和中高热粉。中热粉的热处理温度/时间为85℃/20s、90℃/30s、95℃/30s，乳清蛋白氮指数分别为5.0-6.0、4.0-5.0、3.0-4.0，可以用于酸奶和复原乳。乳粉除去了乳中几乎全部的水分，大大延长了产品的货架期，便于运输，降低了运输成本。