禾谷类作物的第一、二片叶完全展开，第三片叶从叶心中抽出刚展开的时期。三叶期是禾谷类作物开始分蘖、生长不定根的时期。对于春小麦多数品种来说，它也是幼穗开始分化的时期。三叶期保证一定的温度、光照、肥料、水分等条件是非常重要的。