一品海参是一道传统名菜，可作为海参席的头菜。所谓一品，以整条海参人席，兼示高贵，鲜软爽口，色味均备。“一品海参”的主料采用我国北方海域所产的刺参，镶有鸡茸、蟹黄、青虾仁和豌豆，色泽、造型、口味皆美，营养丰富。